オーブンのモニタリング

周囲の空気の適切な水分レベルが不可欠 である食品生産プロセスの一例として、 クラッカー生産が挙げられます。クラッ カーは、温度が150～300°Cに変化し、 湿度が高から低に変化する3つの異なる 段階で乾燥されます。周囲の空気の水分 含有量が多すぎる場合、クラッカー内に 高レベルの自由水分が残り、本来のよう にパリパリにはなりません。水分含有量 が高いということは、クラッカーが腐り やすく、生産量が少なくなることも意味し ます。一方、空気が乾燥しすぎると、クラッ カーの表面が早く乾燥しすぎて、内側に自 由水分が閉じ込められたり、製品が乾燥し すぎてもろくなったりする可能性がありま す。製品の過度な乾燥は、ヒーター用電力 の浪費にもつながります。どちらの場合 も、クラッカーの色と風味が損なわれ、 生産収率が悪くなります。同様の影響は、 パン、ビスケット、シリアル、スナック菓子 の製造でも発生します。焙煎などのプロセ スにおいても、周囲の水分レベルによって 最終製品の品質が変化します。