烘焙炉监测

食品生产过程的一个例子是在薄脆饼干 生产过程中，环境空气中恰当的水分含 量至关重要。薄脆饼干在三个不同的阶 段干燥，其中温度在 150 °C 到 300 °C （302 °F…572 °F）之间变化，湿度由 高变低。如果环境空气中的水分过多，薄 脆饼干会保持较高的游离水分，而不会发 出应有的噼啪声。高含水量还意味着薄 脆饼干更容易变质，且产量也不高。另一方 面，如果空气太干，薄脆饼干的表面可能会 干得太快，导致锁住里面的游离水分，亦或 产品会变得太干而易碎。产品过度干燥也会 浪费热能。在上述两种情况下，薄脆饼干的 颜色和风味都会受到影响，且产品产量也 不理想。在面包和饼干烘烤以及麦片和零 食的生产中会受到类似的影响。即使在烧 烤之类的过程中，环境中的水分含量也会改 变最终产品的质量。