酵母エキスの工程におけるBrix値と乾燥固形分のインライン計測

酵母エキスは、酵母細胞の可溶性成分からなる加工製品です。酵母エキスは、ビタミンサプリメント、添加物、栄養成分として、スープ、ソース、レディミールなどの食品の風味付けに広く使用されています。

発酵から乾燥までの酵母エキス生産のモニタリング

イーストクリームの調製。酵母エキスは、パン酵母または醸造用酵母から細胞内容物を抽出することによって調製されます。酵母は、製造発酵槽の容量に達するまで、徐々に容器を大きくして培養されます。酵母に栄養を与えるために、糖蜜と空気が培養中に加えられます。発酵後、残留糖分を取り除き、酵母を洗浄・濃縮して、イーストクリームが得られます。 

自己消化。自己消化の過程で、細胞は細胞自身の酵素を使用して自己を消費します。酵素が酵母内で遊離し、タンパク質を分解します。

不溶性物質の分離。自己消化後、酵母細胞などの不溶性部分は、ろ過によって水溶性成分から分離されます。この水溶性部分が酵母エキスを構成します。

酵母の濃縮と低温殺菌。目的の酵母エキス濃度を達成するには、溶液から水を除去する必要があります。高品質の製品を実現し、下流機器の作動を最適なものとするために、最終濃度を継続的に計測する必要があります。その後、酵母エキスは噴霧乾燥によって微粉末または顆粒状粒子に乾燥されます。

ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計を使って、酵母エキス工程のさまざまな段階を継続的にモニタリングする方法について、アプリケーションノートでご紹介します。ダウンロードして詳細をご覧ください。

• Brix値濃度計測により初期段階で糖蜜の希釈を制御し、細胞培養用の糖源を確保
• 発酵の進行を制御し、容器内の酵母含有量をモニタリング
• 酵母エキスの濃度をインラインで計測し、目標の乾燥固形分レベルを確実に達成
• 屈折率計を蒸発器または濃縮器の前に設置することで、品質管理とエネルギー消費量の最適化に貢献

フォームを記入いただくと、アプリケーションノートをPDF形式でダウンロードいただけます。
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