Inline-Messung von Brix und des Feststoffgehalts in der Hefeextraktion

Hefeextrakt ist ein verarbeitetes Produkt, das aus löslichen Bestandteilen von Hefezellen besteht. Hefeextrakt wird häufig in Lebensmittelaromen verwendet, z. B. in Suppen, Soßen und Fertiggerichten, als Vitaminzusatz, Zusatzstoff und  Nährstoffbestandteil.

Überwachung der Hefeextraktproduktion von der  Gärung bis zur  Trocknung

Hefecremezubereitung. Hefeextrakt wird hergestellt, indem der Zellinhalt aus Bäcker- oder Bierhefe extrahiert wird. Die Hefe wird in zunehmend größeren Gefäßen kultiviert, bis sie die Kapazität von  Produktionsfermentatoren  erreicht  hat. Während der Kultivierung werden Zuckermelasse und Luft hinzugefügt, um die Hefe zu nähren. Nach der Fermentation wird der restliche Zucker entfernt und die Hefe gewaschen und konzentriert. Das Ergebnis ist die Hefecreme.  

Autolyse. Während der Autolyse verdauen sich die Zellen durch Enzyme aus denselben Zellen selbst. Die Enzyme werden in der Hefe freigesetzt, um die Proteine  abzubauen.

Unlösliche Trennung. Nach der Autolyse wird der unlösliche Teil wie Hefezellen durch Filtration von den wasserlöslichen Komponenten getrennt. Der wasserlösliche Teil bildet den  Hefeextrakt.

Hefekonzentration und -pasteurisierung. Wasser muss aus der Lösung entfernt werden, um eine gewünschte Hefeextraktkonzentration zu erreichen. Die Endkonzentration muss  kontinuierlich  gemessen  werden,  um ein hochwertiges Produkt   und  einen  optimalen Betrieb nachfolgender Geräte zu gewährleisten. Der Hefeextrakt  wird dann durch Sprühtrocknung zu einem feinen Pulver oder granulierten Partikeln getrocknet.

Laden Sie den Anwendungshinweis herunter, um mehr darüber zu erfahren, wie das Vaisala Polaris Hygienerefraktometer unterschiedliche Phasen der Hefeextraktion kontinuierlich überwacht und so Folgendes ermöglicht: 

• Steuerung der Verdünnung der Melasse im Anfangsstadium dank Brix-Konzentrationsmessung, um die Zuckerquelle für die Zellkultivierung  sicherzustellen
• Kontrolle des Fermentationsfortschritts und Überwachung des Hefegehalts im  Kessel
• Inline-Messung der Konzentration des Hefeextrakts, um sicherzustellen, dass der Zielfeststoffgehalt erreicht  wird
• Bei Montage vor dem Verdampfer oder Konzentrator bietet das Refraktometer eine Qualitätskontrolle  und hilft, den Energieverbrauch zu  optimieren

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