Inline Brix- ja kuiva-ainemittaus hiivauutteen valmistusprosessissa

Hiivauute on jalostettu tuote, joka koostuu hiivasolujen liukenevista osista. Sitä käytetään yleisesti elintarvikkeiden (esimerkiksi keittojen, kastikkeiden ja valmisruokien) maustamiseen sekä vitamiinilisänä, lisäaineena ja ravintoaineena. 

Hiivauutteen valmistusprosessin valvonta käymisestä kuivatukseen 

Hiivakerman valmistaminen. Hiivauute valmistetaan erottelemalla solusisältö leivinhiivasta eli panimohiivasta. Hiivaa viljellään astioissa, joiden kokoa kasvatetaan, kunnes ne vastaavat tuotantokäymisastioiden kapasiteettia. Viljelyn aikana lisätään sokerimelassia ja ilmaa, jotta hiiva saa ravinteita. Käymisen jälkeen jäännössokeri poistetaan ja hiiva pestään ja tiivistetään. Näin saadaan hiivakermaa.  

Autolyysi. Autolyysiprosessissa solut syövät itse itseään käyttämällä omia entsyymejään. Entsyymit vapautuvat hiivan sisällä ja hajottavat proteiineja. 

Liukenemattomien aineiden erottelu. Autolyysin jälkeen liukenemattomat osat, kuten hiivasolut, erotellaan vesiliukoisista osista suodattamalla. Vesiliukoinen osa muodostaa hiivauutteen. 

Hiivapitoisuus ja pastörointi. Halutun hiivauutepitoisuuden saavuttamiseksi liuoksesta täytyy poistaa vettä. Lopullista pitoisuutta täytyy mitata jatkuvasti, jotta voidaan varmistaa laadukas lopputuote ja laitteiden optimaalinen toiminta. Hiivauute kuivataan jauheeksi tai hienoiksi hiukkasiksi sumutuskuivausmenetelmällä. 

Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten hygieenistä Vaisala Polaris ‑refraktometria voidaan käyttää hiivanuuttoprosessin eri vaiheiden jatkuvaan valvontaan: 

• melassin laimennuksen valvonta alkuvaiheessa Brix-pitoisuusmittauksilla, jotta voidaan varmistaa soluviljelyssä tarvittava sokerinlähde 
• käymisprosessin valvonta ja hiivapitoisuuden valvonta astiassa 
• hiivauutteen putkensisäinen pitoisuusmittaus, jolla varmistetaan kuiva-aineiden tavoitetason saavuttaminen 
• ennen kuivuria tai konsentraattoria asennettuna refraktometri mahdollistaa laadunvalvonnan ja auttaa optimoimaan energiankulutuksen. 

Lataa sovelluskuvaus PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image