La fabrication de sucre comestible est un processus délicat qui nécessite un contrôle étroit ainsi que la mesure instantanée et exacte du degré Brix (teneur en masse cuite solide) des liquides bruts et en cours de transformation afin d'obtenir un excellent produit en termes de quantité et de qualité, déterminés par exemple avec l'ouverture moyenne (MA) et le coefficient de variation (CV). Seuls les sucres liquides et cristaux de haute qualité sont acceptables. Dans la fabrication du sucre cristallisé, l'objectif absolu est de produire une quantité maximum de cristaux de qualité uniforme, en évitant les fines et les conglomérats.
Transformation efficace du sucre brut en sucre raffiné
La production de sucre implique deux opérations distinctes : la transformation du sucre de betterave ou de canne en sucre brut, et la transformation du sucre brut en sucre raffiné.
Comme le raffinage du sucre est un processus très énergivore où le jus brut est soumis à plusieurs étapes de traitement pour éliminer les impuretés, des outils de contrôle du processus adéquats aident à optimiser le rendement et à réduire les coûts de production. Dans l'ensemble, l'industrie sucrière est une grande consommatrice d'eau ; elle fait partie de chaque étape de la production. Il est possible de diminuer considérablement la consommation d'eau et d'énergie pendant la fabrication afin d'améliorer le développement durable de l'usine ou de la raffinerie en utilisant des équipements technologiques modernes, tels que le réfractaire de procédé Vaisala Polaris™.
