Cristallisation du sucre de canne

La cristallisation a lieu dans une cuite sous vide. Ce jus ou sirop est introduit dans les cuites sous vide et évaporé jusqu'à saturation. Des cristaux d'ensemencement sont ajoutés pendant une cuite afin de promouvoir le développement des cristaux de sucre. Le processus est poursuivi jusqu'à ce qu'une taille de cristal spécifiée soit atteinte.

La sursaturation est la force motrice de la croissance cristalline, et la vitesse de cristallisation dépend de cette fonction de plusieurs variables rattachée à différents paramètres. Si la sursaturation passe au-dessous de sa limite, les cristaux cesseront de croître et pourraient même fondre. Si le niveau de sursaturation augmente trop, de nouveaux cristaux se formeront spontanément. La nucléation spontanée donne des cristaux de mauvaise qualité, de forme et de taille irrégulières (fines et conglomérats) qui nécessitent un retraitement.

L'efficacité de l'usine, la qualité du sucre, la capacité de l'usine et l'équilibre thermique dépendent tous du fonctionnement et du contrôle des cuites pour produire une masse cuite de haute qualité.

Cristallisation du sucre de canne

Téléchargez la note d'application pour découvrir comment le réfractomètre de procédé Vaisala K-PATENTS utilisé avec Zutora SeedMaster-4, un transmetteur de cristallisation unique de 4è génération et un dispositif d'ensemencement :

  • Permet d'obtenir une production de sucre de bonne qualité sans fines ni conglomérats
  • Permet de surveiller la supersaturation et la teneur en cristaux de manière exacte, en ligne et en temps réel pendant tout le processus de cristallisation
  • Permet la mise en place d'un contrôle de l'ensemencement automatique ou manuel
  • Mesure avec précision et en continu le Brix du jus et du sirop sans tenir compte des cristaux, des bulles ou des particules non dissoutes
  • Collecte les données de l'historique des cuites
  • Collecte les données des paramètres de masse cuite
  • Effectue le contrôle en amont de l'alimentation pour optimiser la capacité.

Cette note inclut également les points d'installation du réfractomètre Vaisala K-PATENTS recommandés pour de meilleures performances.

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