ライスプディング製造における乾燥固形分のインライン計測

既製の乳製品デザートは人気のある食品ですが、ライスプディングもその1つです。味の良い高品質のライスプディングを作るためには、プディングスラリーの均質性と一貫性を確保することが重要です。これは、継続的なインライン品質管理によって実現できます。

ライスプディングは、調理済みのライスにシュガーシロップ、水または牛乳、シナモンやレーズンなどの具材を混ぜ合わせたものです。

最初に、ライスの塊はシュガーシロップでコーティングされます。シュガーシロップは、砂糖、塩、香料、着色料を乾式で混合し、少量の水を加えて、調製されます。混合物は加熱され水溶性成分が溶解し、冷却されて塊が固化します。

次に、均一に砂糖でコーティングされたライスの塊は、デンプンスラリーでコーティングされます。これは、調理済みライスが乾いてダマがなくなるまで混ぜ合わせることで起こります。

混合された塊は、完全な穀粒になるように連続調理器で調理されます。この後、製品は低温殺菌段階に進みます。最後に、ライスプディングは冷却され、小型パッケージに包装されます。

アプリケーションノートでは、調理段階後のパイプに設置されたヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計が、液相の総溶解固形分をどのように計測するかについてご紹介しています。この計測は、プディングスラリーがさらなる処理に進む前に行われます。是非、ダウンロードしてご確認ください。

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