Kuiva-aineen mittaus inline riisivanukkaan valmistuksessa

Maitopohjaiset valmisjälkiruoat ovat suosittuja ruokatuotteita. Riisivanukas on yksi niistä. Korkealaatuisen ja hyvänmakuisen riisivanukkaan valmistamiseksi on tärkeää varmistaa vanukasmassan homogeenisuus ja yhdenmukaisuus. Tämä onnistuu jatkuvatoimisen inline-laadunvalvonnan avulla. 

Riisin kypsentämisen reaaliaikainen hallinta varmistaa vanukasmassan oikean pitoisuuden 

Riisivanukas valmistetaan sekoittamalla esikypsennettyyn riisiin sokerisiirappia, vettä tai maitoa sekä muita ainesosia, kuten kanelia ja rusinoita.  

Ensin riisimassa täytyy peittää sokerisiirapilla. Se on valmistettu sekoittamalla kuivat aineet eli sokeri, suola, maku- ja väriaineet ja lisäämällä sitten hieman vettä. Sitten seosta lämmennetään, jotta vesiliukoiset ainesosat liukenevat. Sen jälkeen massan annetaan jäähtyä ja jähmettyä.  

Seuraavaksi tasaisesti sokerilla peitetty riisimassa peitetään tärkkelysmassalla. Tämä tehdään sekoittamalla esikypsennettyä riisiä, kunnes se on kuivaa ja siinä ei ole paakkuja. 

Sitten sekoitettua massaa kypsennetään keittimessä, jotta jyvistä tulee yhtenäinen seos. Tämän jälkeen tuote pastöroidaan. Lopuksi riisivanukkaan voi jäähdyttää ja pakata pieniin pakkauksiin. 

Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten putkeen asennettu hygieeninen Vaisala Polaris ‑refraktometri mittaa nesteeseen liuenneiden aineiden kokonaismäärän kypsennysvaiheen jälkeen ennen kuin vanukasmassa siirtyy jatkokäsittelyyn. 

Lataa sovelluskuvaus PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image