Mesure en ligne des matières sèches dans la préparation de riz au lait

Les desserts lactés tout préparés sont très appréciés. Le riz au lait fait partie. Pour produire du riz au lait de haute qualité ayant un bon goût, il est important de vérifier l'homogénéité et la consistance de la masse de pudding. Cela peut être fait en utilisant un contrôle qualité en ligne continu. 

Contrôle en temps réel de la cuisson du riz pour garantir une concentration correcte du masse de pudding.  

Le riz de lait se prépare en mélangeant du riz précuit à du sirop de sucre, de l'eau ou du lait, et d'autres ingrédients, comme la cannelle et les raisins secs.  

Pour commencer, la masse de riz doit être enrobée de sirop de sucre. Il est préparé en mélangeant à sec du sucre, du sel, des épices et des colorants, et en y ajoutant un peu d'eau. Ce mélange est ensuite chauffé pour dissoudre les ingrédients solubles dans l'eau avant d'être refroidi pour solidifier la masse.  

Ensuite, la masse de riz uniformément enrobée de sucre passe à l´enrobage avec une masse d'amidon. Elle se produit en mélangeant et en mixant le riz précuit jusqu'à ce qu'il soit sec et qu'il n'y ait plus de grumeaux. 

La masse mélangée est ensuite cuite dans un cuiseur continu le temps nécessaire. Après cette étape, le produit passe à la pasteurisation. Enfin, le riz de lait peut être refroidi et conditionné en petites portions. 

Téléchargez la note d'application pour découvrir comment le réfractomètre sanitaire Vaisala Polaris, installé dans le tuyau après l'étape de la cuisson, mesure les solides dissous totaux au niveau de la phase liquide avant que la masse du riz de lait ne passe au traitement suivant. 

Téléchargez notre note d'application au format PDF en remplissant le formulaire.
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