グルタミン酸ナトリウムの結晶化制御のためのインラインBrix値計測

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、非必須アミノ酸であるグルタミン酸のナトリウム塩です。MSGは、肉や野菜の調味料として食品加工に使用されるほか、5つの基本味の1つである「うま味」の増進にも使用されます。また、MSGはバーベキューソース、サラダドレッシング、スナック食品、トルティーヤチップス、調味料の混合物など、さまざまな食品の風味付けにも使用されています。

グルタミン酸ナトリウムの結晶化プロセスを制御し、一貫した製品品質を確保

グルタミン酸ナトリウムを使った食品添加物や調味料の製造における主要ステップとして、発酵、濃縮、加水分解、中和と酸性化、結晶化、分離と精製があります。最終製品の品質に影響を与える結晶化ステップには、特別な注意が払われています。

ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計を使ってMSG結晶化プロセスの総密度を計測する方法について、アプリケーションノートでご紹介します。ダウンロードして詳細をご覧ください。この計測は、過飽和レベルを仕様の範囲内に維持するのに役立ちます。また、蒸発の自動制御で使用することで、目標濃度を達成してエネルギーコストを削減できます。

フォームを記入後、アプリケーションノートをPDF形式でダウンロードいただけます。
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