Inline Brix-mittaukset natriumglutamaatin kiteyttämisen valvonnassa

Natriumglutamaatti on glutamiinihapon natriumsuola, ja se kuuluu ei-välttämättömiin aminohappoihin. Sitä käytetään elintarvikkeiden käsittelyssä lihan tai kasvisten maun voimistajana. Natriumglutamaattia käytetään myös voimistamaan umamin makua, joka on yksi viidestä perusmausta. Natriumglutamaattia käytetään esimerkiksi BBQ-kastikkeen, salaattikastikkeiden, naposteltavien, tortillalastujen ja mausteseosten valmistuksessa. 

Natriumglutamaatin kiteytysprosessin valvonta yhdenmukaisen laadun varmistamiseksi 

Kun natriumglutamaattia käytetään ruokien valmistusaineiden ja mausteiden tuotannossa, tärkeimmät vaiheet ovat fermentointi, sakeutus, hydrolyysi, neutralisointi ja hapotus, kiteytyminen, erottelu ja puhdistus. Kiteytymisvaihe on erityisen tärkeä, sillä se vaikuttaa lopputuotteen laatuun. 

Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten hygieeninen Vaisala Polaris ‑refraktometri mittaa natriumglutamaatin kiteytymisprosessin kokonaistiheyttä. Mittaus auttaa pitämään ylikylläisyystasot määritysten mukaisina. Mittausta voidaan käyttää myös haihtumisen automaattiseen hallintaan, jotta voidaan saavuttaa haluttu pitoisuus ja pienentää energiakustannuksia. 

Lataa sovelluskuvauksemme PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image