Salchicha, salsa y cerveza: la tecnología que respalda la producción de los ingredientes favoritos de todos los tiempos, para hacer una barbacoa

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Un adelanto detrás de la producción de especiales de barbacoa: salchichas,catsup y cerveza

A medida que las noches oscuras retroceden y los días se vuelven más largos y soleados, es hora de cambiar nuestra atención en la preparación de alimentos y trasladarnos de la cocina al jardín. Asar la comida al aire libre y comerla al sol de alguna manera hace que sepa incluso mejor que la misma comida cocinada en el interior. Pero no tan rápido: preparar las salchichas, la catsup y lograr que esa botella de cerveza esté perfectamente fría para nuestras fiestas de verano requiere tiempo y un gran despliegue de tecnología de medición precisa. Tomemos un descanso de soñar con noches de verano y cenas al aire libre para descubrir cómo los productores de alimentos garantizan la calidad y la consistencia de nuestros alimentos y bebidas esenciales para el verano.

Salchichas chisporroteantes a la parrilla: ¿cómo se hacen las tripas para embutidos?

Una salchicha voluminosa y jugosa es el ingrediente esencial de un hot dog asado a la parrilla que hace agua la boca, por lo que no es de extrañar que se espere que la demanda global de salchichas crezca un 4 % anual hasta 2025. Para adaptarse a este mercado en crecimiento, muchos fabricantes han optado por las tripas artificiales, ya que agilizan la producción de salchichas y aseguran una consistencia deliciosa de lote a lote. Para eliminar la necesidad de muestreo y pruebas manuales, los refractómetros de proceso en línea pueden monitorear de manera continua el proceso de producción de las tripas artificiales, lo cual incrementa la eficiencia del proceso y la uniformidad del producto.

Las tripas artificiales a menudo se convierten en salchichas mediante un proceso llamado coextrusión, donde se crea la tripa a medida que se produce la salchicha. La mezcla de carne y el gel de tripa se extruyen de manera simultánea y luego el gel se coagula por contacto con una solución de salmuera. La cantidad de agua en la solución aumenta a medida que la salchicha pasa y va diluyendo la salmuera. Para garantizar un producto de calidad, color y textura óptimos, se debe agregar sal fresca a la salmuera para mantenerla en el nivel de concentración deseado: un refractómetro puede proporcionar información continua en tiempo real para ayudar a mantener este nivel objetivo y asegurar que la tripa de la salchicha tenga una forma perfecta y mantenga la misma alta calidad a lo largo del tiempo.

Los refractómetros cumplen una función de control similar en la producción de tripas de salchicha de celulosa, lo cual garantiza la correcta concentración de hidróxido de sodio, que desulfura la tela de fibra de celulosa que se utiliza para crear las tripas.

Un chorrito de salsa como guarnición: ¿cuál es el secreto de la consistencia y el sabor de la salsa de tomate?

Tiene su salchicha recién salida de la parrilla, ¿qué necesita ahora? Una gran cantidad de sabrosa catsup. La catsup o salsa de tomate es uno de los condimentos más populares del mundo y todos tienen su marca favorita, esa que lo hace justo como a ellos les gusta. Por lo tanto, es fundamental mantener el equilibrio perfecto de tomates, azúcar, vinagre, agua, sal y condimentos en su receta para que sus fieles consumidores estén siempre felices. Para hacer esto, nuestro amigo —el refractómetro— vuelve a estar disponible para proporcionar un control de calidad constante al monitorear de manera continua las concentraciones a lo largo del proceso de producción, lo que ayuda a mantener la consistencia perfecta. ¡Delicioso!

Y una cerveza helada para saciar la sed: supervisión de la producción de malta y elaboración de cerveza

Esa es la comida que ordenó, pero ¿cuál será la bebida? Si está buscando una cerveza, es importante reconocer el papel que ha jugado aquí también el monitoreo preciso; en pocas palabras, mejores datos conducen a una mejor cerveza y los mejores datos provienen del monitoreo continuo. El primer paso en el proceso de elaboración de la cerveza es el procesamiento de los granos de malta para extraer una sustancia llamada mosto. Empresas como Viking Malt, que suministran productos de malta a la industria cervecera, utilizan un control continuo de la humedad para garantizar la alta calidad constante de sus productos, al mismo tiempo que ahorran energía y mejoran la rentabilidad. La cerveza de alta calidad depende del uso de malta de alta calidad y Viking Malt descubrió que esto se logra mejor con un transmisor Vaisala Indigo 520, una sonda de humedad Vaisala HMP 7 y una sonda de temperatura Vaisala TMP 1 para evitar el secado excesivo o insuficiente.

Una vez que los cerveceros han extraído el mosto de la malta, lo fermentan con levadura, filtran el líquido producido y lo embotellan. El uso de refractómetros durante todo el proceso de elaboración de la cerveza permite optimizar el proceso, ahorrar energía, reducir los residuos, bajar los costos y ayudar a ofrecer una bebida de alta calidad que sea siempre la misma en cada botella o lata. Las diferentes condiciones de proceso tienen diferentes requisitos, por lo que los refractómetros sanitarios de Vaisala se suministran calibrados de fábrica, teniendo en cuenta las condiciones específicas de la cervecería.

La receta perfecta para el verano

Así que este verano, cuando esté afuera disfrutando de salchichas, catsup y una cerveza en el jardín o en la terraza, levante un vaso por la tecnología de medición que ayudó a garantizar la seguridad, la consistencia y la alta calidad del producto de sus alimentos y bebidas. ¡Todo lo que falta ahora es la luz del sol!

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