Salsicce, salsa e birra: la tecnologia alla base della produzione degli ingredienti preferiti da sempre per il barbecue

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Un'occhiata dietro le quinte della produzione delle specialità per il barbecue: salsicce, ketchup e birra

Con l'arrivo della primavera con giornate più lunghe e soleggiate, tutti ci prepariamo a cucinare all'aperto. Il cibo grigliato e mangiato all'aperto è molto più gustoso e appagante dello stesso cibo cucinato nella cucina di casa. Tuttavia, non dimentichiamo che la produzione delle salsicce, del ketchup e della birra per i tuoi pranzi all'aperto richiede tempo e accurate tecnologie di misurazione. Per un attimo non pensiamo alle notti estive e alle cene all'aperto ma concentriamoci sul modo in cui i produttori garantiscono la qualità e l'omogeneità degli alimenti e delle bevande consumati in estate.

Salsicce sfrigolanti sulla griglia: come si ottengono i budelli delle salsicce?

Una salsiccia grassa e succulenta è l'ingrediente essenziale di un appetitoso hot dog, quindi non sorprende che si preveda un aumento della domanda globale di salsicce del 4% all'anno fino al 2025. Per soddisfare questo mercato in crescita, molti produttori sono passati al budello artificiale, che semplifica la produzione di salsicce e garantisce omogeneità da un lotto a un altro. Per eliminare la necessità di campionamenti e test manuali, i rifrattometri da processo in linea possono monitorare continuamente il processo di lavorazione del budello artificiale, migliorando l'efficienza del processo e l'uniformità del prodotto.

I budelli artificiali vengono spesso trasformati in salsicce con un processo denominato coestrusione, in cui il budello viene creato durante la produzione della salsiccia. Il composto di carne e il gel di budello vengono estrusi contemporaneamente e il gel si coagula al contatto con la salamoia. La quantità di acqua nella soluzione aumenta con il passaggio della salsiccia, diluendo la salamoia. Per garantire una qualità, un colore e una consistenza ottimali del prodotto, è necessario aggiungere sale fresco alla salamoia per mantenerla al livello di concentrazione desiderato: un refrattometro può fornire informazioni continue e in tempo reale per aiutare a mantenere il livello target e ottenere un budello dalla forma perfetta e dalla qualità sempre elevata.

I refrattometri offrono un monitoraggio analogo nella produzione di budelli di salsiccia di cellulosa, garantendo la concentrazione di idrossido di sodio corretta per desolforare il tessuto in fibra di cellulosa impiegato per la creazione dei budelli.

Una spruzzata di salsa sul lato: qual è il segreto del gusto e dell'omogeneità della salsa ketchup?

Cosa manca a una salsiccia grigliata alla perfezione? Una cucchiaiata di ketchup saporito. Il ketchup è uno dei condimenti più popolari al mondo e ogni consumatore ha la sua marca preferita. È quindi essenziale mantenere l'equilibrio perfetto tra pomodori, zucchero, aceto, acqua, sale e condimento nella ricetta per soddisfare gli amanti di questa salsa. Anche in questo caso, il refrattometro è lo strumento ideale per svolgere un controllo qualità omogeneo monitorando continuamente le concentrazioni nel corso del processo di produzione, contribuendo a ottenere un prodotto sempre uguale. Una delizia!

Una birra ghiacciata per dissetarsi: monitoraggio della produzione del malto e della birrificazione

Abbiamo parlato del cibo, ora passiamo al bere. Parlando di birra, è importante riconoscere il ruolo che un monitoraggio accurato svolge anche in questo contesto; in breve, con dati migliori si ottiene una birra migliore e i dati migliori si ottengono con un monitoraggio continuo. Il primo passo nel processo di birrificazione è la lavorazione dei chicchi di malto per estrarre il mosto. Società come Viking Malt, che forniscono ai birrifici prodotti a base di malto, utilizzano il monitoraggio continuo dell'umidità per garantire prodotti di qualità costantemente elevata, risparmiando energia e aumentando i ricavi. Una birra di alta qualità non può prescindere dall'uso di malto di alta qualità e Viking Malt ha riscontrato che i risultati migliori si ottengono con un trasmettitore Vaisala Indigo 520, una sonda di umidità Vaisala HMP 7 e una sonda di temperatura Vaisala TMP 1 per evitare un'essiccazione eccessiva o insufficiente.

Dopo averlo estratto dal malto, i birrifici fermentano il mosto usando il lievito, filtrano il liquido risultante e lo imbottigliano. I refrattometri impiegati nel processo di birrificazione consentono di ottimizzare il processo, risparmiare energia, ridurre gli sprechi e abbattere i costi per offrire una bevanda di qualità superiore in ogni bottiglia o lattina. Condizioni di processo diverse hanno requisiti diversi, quindi i refrattometri sanitari Vaisala vengono forniti calibrati dalla fabbrica in base alle condizioni specifiche del birrificio.

La ricetta perfetta per l'estate

Quest'estate, quando gusterai salsicce, ketchup e birra in giardino o in terrazza, fai un brindisi alla tecnologia di misurazione che ha contribuito a garantire la sicurezza, l'omogeneità e l'elevata qualità dei prodotti... manca solo il sole!

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