Salsichas, molhos e cerveja: a tecnologia por trás da produção dos ingredientes favoritos de todos os churrascos

Um vislumbre por trás da produção dos ingredientes principais de todos os churrascos: salsichas, ketchup e cerveja 

Conforme as noites encurtam e os dias ficam mais longos e ensolarados, voltamos nossas atenções sobre a preparação de alimentos da cozinha para o jardim. Grelhar e comer alimentos ao ar livre e sob o sol faz o sabor ficar ainda melhor que comidas feitas dentro de casa. Mas espere: reunir salsichas, ketchup e aquelas garrafas de cerveja perfeitamente geladas para os banquetes de verão leva tempo e envolve muita tecnologia de medição precisa. Paremos por um momento de pensar nas noites de verão e jantares ao ar livre para descobrir como os produtores de alimentos garantem a qualidade e a consistência das comidas e bebidas essenciais do verão.  

Salsichas grelhando - como são feitas as tripas de salsicha?

Salsichas gordas e suculentas são o ingrediente essencial dos cachorros-quentes assados que dão água na boca, portanto, não é surpresa que a demanda global por salsichas deva crescer 4% ao ano até 2025. Para atender a esse mercado em crescimento, muitos fabricantes começaram a produzir tripas artificiais, que facilitam a otimização da produção de salsichas e garantem uma saborosa consistência em cada lote. Para eliminar a necessidade de amostragens e testes manuais, os refratômetros de processo em linha podem monitorar continuamente o processo de revestimento artificial, aumentando a eficiência do processo e a uniformidade do produto.

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A transformação das tripas em salsichas é geralmente feita por um processo chamado coextrusão, no qual a tripa é feita conforme a salsicha é produzida. A mistura de carne e o gel da tripa são extrudidas simultaneamente, e o gel coagula ao entrar em contato com a carne através de uma solução de salmoura. A quantidade de água na solução aumenta conforme a salsicha passa, diluindo a quantidade de salmoura. Para garantir a qualidade, a cor e a textura ideais do produto, é necessário adicionar sal fresco à salmoura para mantê-la no nível de concentração desejado. Um refratômetro pode fornecer informações contínuas e em tempo real para ajudar a manter o nível desejado e garantir que a tripa da salsicha seja feita perfeitamente e com a mesma qualidade todas as vezes. 

Os refratômetros têm um papel de monitoramento similar na produção de tripas de celulose para salsichas, garantindo a concentração correta de hidróxido de sódio, que dessulfuriza o tecido da fibra de celulose que é usado para criar as tripas.  

Molho para acompanhar - qual o segredo da consistência e sabor do molho de tomate? 

Após grelhar a salsicha, qual o próximo passo? Uma bela dose de ketchup saboroso. O ketchup, ou molho de tomate, é um dos condimentos mais populares do mundo e todos tem sua marca favorita que produz o molho de uma maneira especial. Portanto, é essencial manter o equilíbrio perfeito entre tomate, açúcar, vinagre, água, sal e tempero na receita para manter a fidelidade e a satisfação dos consumidores. Para isso, novamente o refratômetro entra em cena para controlar a qualidade de forma consistente, monitorando continuamente as concentrações ao longo do processo de produção e ajudando a manter a consistência perfeita. Delicioso!

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uma cerveja gelada para matar a sede - a produção do malte e o monitoramento na fabricação de cerveja

A questão dos alimentos foi resolvida, mas e quanto às bebidas? Ao pegar uma cerveja para beber, é importante reconhecer o papel que o monitoramento preciso desempenhou aqui também. Simplificando, dados melhores levam a cervejas melhores e dados melhores são resultado de monitoramento contínuo. O primeiro passo no processo de fabricação da cerveja é o processamento dos grãos de malte para extrair uma substância chamada mosto. Empresas como a Viking Malt, que fornecem produtos de malte para a indústria cervejeira, usam o monitoramento contínuo da umidade para garantir a alta qualidade de seus produtos de forma consistente, economizando energia e melhorando a lucratividade. A produção de cerveja de alta qualidade depende do uso de malte de alta qualidade, e a Viking Malt descobriu que a melhor forma de alcançar esse resultado é com um transmissor Vaisala Indigo520, uma sonda de umidade Vaisala HMP7 e uma sonda TMP1 de temperatura da Vaisala para evitar a secagem excessiva ou insuficiente.
 

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depois que os cervejeiros extraem o mosto do malte, eles o fermentam usando levedura, filtram o líquido resultante e o engarrafam. O uso de refratômetros em todo o processo de fabricação de cerveja permite a otimização do processo, economizando energia, reduzindo o desperdício, diminuindo custos e ajudando na criação de uma bebida de alta qualidade e consistente em cada garrafa ou lata. Diferentes condições de processamento têm necessidades diferentes, portanto, os refratômetros sanitários da Vaisala são fornecidos com calibração de fábrica, levando em consideração as condições específicas da cervejaria. 

A receita perfeita para o verão

Então, neste verão, quando você estiver ao ar livre saboreando salsichas, ketchup e uma cerveja no jardim ou no terraço, faça um brinde à tecnologia de medição que ajudou a garantir a segurança, consistência e alta qualidade dos seus alimentos e bebidas. Tudo o que está falta agora é a luz do sol!

Interessado em soluções de tecnologia e medição para a indústria alimentícia?

Estes artigos podem ser interessantes para você:

• Por trás da eficiência da fabricação das tripas de salsicha
• A ciência por trás da produção de alimentos
• Práticas recomendadas para o processamento de ingredientes alimentícios