Saucisse, sauce et bière - technologie au service de la production des ingrédients pour barbecue favoris de tous les temps

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Un aperçu de la production de spécialités de barbecue - saucisses, ketchup et bière

Alors que les nuits sombres s'éloignent et que les jours s'allongent et deviennent plus ensoleillés, le moment est venu de déplacer notre attention sur la préparation des aliments de la cuisine vers le jardin. Griller des aliments à l'extérieur et les manger au soleil leur donne un goût encore meilleur que lorsqu'ils sont cuits à l'intérieur. Mais attention - préparer les saucisses, le ketchup et cette bouteille de bière parfaitement réfrigérée pour nos festins d'été prend du temps et nécessite de la technologie de mesure précise. Cessons de rêver aux nuits d'été et aux repas en plein air pour découvrir comment les producteurs agro-alimentaires garantissent la qualité et la cohérence de nos aliments et boissons d'été essentiels.

Saucisses qui crépitent sur le gril - comment sont fabriqués les boyaux à saucisses ?

Une saucisse grasse et juteuse est l'ingrédient essentiel d'un hot-dog grillé qui met l'eau à la bouche. Il n'est donc pas surprenant que la demande mondiale de saucisses devrait augmenter de 4 % par an jusqu'en 2025. Pour répondre à ce marché en pleine croissance, de nombreux fabricants sont passés à des boyaux artificiels, qui facilitent la rationalisation de la production de saucisses et garantissent une délicieuse consistance d'un lot à l'autre. Pour supprimer le besoin d'échantillonnage et de test manuels, les réfractomètres de procédé en ligne peuvent surveiller en continu le processus de tubage artificiel, augmentant ainsi l'efficacité du processus et l'uniformité du produit.

Les boyaux artificiels sont souvent transformés en saucisses à l'aide d'un processus appelé coextrusion, où le boyau est créé au fur et à mesure que la saucisse est produite. Le mélange de viande et le gel de boyau sont extrudés simultanément et le gel est ensuite coagulé par contact avec une solution de saumure. La quantité d'eau dans la solution augmente au fur et à mesure que la saucisse passe, diluant la saumure. Pour garantir une qualité, une couleur et une texture optimales du produit, du sel frais doit être ajouté à la saumure pour la maintenir au niveau de concentration souhaité - un réfractomètre peut fournir des informations continues en temps réel pour aider à maintenir ce niveau cible et la formation parfaite de la peau de saucisse avec la même qualité élevée à chaque fois.

Les réfractomètres jouent un rôle de surveillance similaire dans la production de peaux de saucisse de cellulose, garantissant la bonne concentration de soude caustique qui désulfure le tissu en fibres de cellulose utilisé pour créer les boyaux.

Un soupçon de sauce en plus - quel est le secret de la consistance et du goût de la sauce tomate ?

De quoi avez-vous besoin avec votre saucisse fraîchement sortie du gril ? Une grosse cuillerée de ketchup savoureux. Le ketchup ou sauce tomate, est l'un des condiments les plus populaires au monde et chacun a sa marque préférée qui le rend exactement comme il l'aime. Il est donc essentiel de maintenir le parfait équilibre entre tomates, sucre, vinaigre, eau, sel et assaisonnement dans votre recette pour satisfaire vos fidèles consommateurs. À cette fin, notre ami le réfractomètre est à nouveau disponible pour fournir un contrôle qualité constant en surveillant en permanence les concentrations tout au long du processus de production, contribuant ainsi à maintenir une cohérence parfaite. Délicieux !

Et une bière bien fraîche pour étancher votre soif - surveillance de la production de malt et du brassage de la bière

La nourriture est prête, mais qu'allez-vous boire pour l'accompagner ? Si vous pensez à une bière, il est important de reconnaître le rôle qu'une surveillance précise a joué ici aussi - en termes simples, de meilleures données engendrent une meilleure bière et les meilleures données proviennent d'une surveillance continue. La première étape du processus de brassage de la bière est le traitement des grains de malt pour en extraire une substance appelée moût. Des entreprises comme Viking Malt, qui fournissent des produits à base de malt à l'industrie brassicole, utilisent une surveillance continue de l'humidité pour garantir la haute qualité constante de leurs produits tout en économisant de l'énergie et en améliorant la rentabilité. La haute qualité de la bière dépend de l'utilisation de malt de haute qualité et Viking Malt a constaté que s'obtient plus facilement avec un transmetteur Vaisala Indigo 520, une sonde d'humidité Vaisala HMP 7 et une sonde de température Vaisala TMP 1 pour éviter un séchage excessif ou insuffisant.

Une fois que les brasseurs ont extrait le moût du malt, ils le fermentent à l'aide de levure, filtrent le liquide obtenu et le mettent en bouteille. Des réfractomètres dans tout le processus de brassage permettent d'optimiser les processus, d'économiser de l'énergie, de réduire les déchets, de réduire les coûts et d'aider à fournir une boisson de qualité supérieure qui est toujours la même dans chaque bouteille ou canette. Différentes conditions de processus ont des exigences différentes, c'est pourquoi les réfractomètres sanitaires Vaisala sont étalonnés en usine, en tenant compte des conditions spécifiques de la brasserie.

La recette parfaite pour l'été

Alors cet été, lorsque vous serez à l'extérieur en train de déguster des saucisses, du ketchup et une bière dans le jardin ou sur la terrasse, levez votre verre à la technologie de mesure qui a contribué à garantir la sécurité, la cohérence et la haute qualité de vos aliments et boissons - il ne manque plus que le soleil !

Intéressé par la technologie et les solutions de mesure pour l'industrie alimentaire ?

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