L'invenzione migliore dopo il pane a fette: in che mondo l'efficienza della cottura viene aumentata grazie alle misurazioni dell'umidità

Il pane è una parte fondamentale della dieta in molti paesi del mondo nel corso della storia documentata ed è uno degli alimenti prodotti più antichi, e più consumati al mondo, con oltre 100 diversi tipi di pane disponibili, dalle baguette alla ciabatta, fino alla pita e al pan di segale e di pasta madre. Prove di panificazione sono state persino trovate in un sito di 14.500 anni in Giordania, ma da allora la tecnologia per la panificazione ha fatto molta strada. Oggi, misurazioni dell'umidità attentamente controllate aiutano a garantire che ogni pagnotta prodotta industrialmente sia prodotta a regola d'arte.  

Il giusto livello di umidità aiuta a migliorare l'efficienza del forno

Per ottenere la pagnotta perfetta occorre assicurarsi di cuocere alla temperatura corretta e con il giusto livello di umidità. A tale scopo, sono necessari strumenti di misurazione stabili, affidabili e di precisione, che possano contribuire a garantire una qualità e una consistenza ottimali del prodotto anche a temperature molto elevate. Senza questi strumenti, come la sonda di misurazione di punto di rugiada e temperatura Vaisala DRYCAP® DMP6, è impossibile conoscere il livello di umidità di essiccatoi e forni, pertanto i produttori non otterranno sempre risultati elevati, pane di qualità e una resa ottimale. Con la diminuzione delle scorte di grano e l'aumento dei costi, mai in passato è stato così importante ottenere un livello di efficienza ottimale durante la cottura, in modo che il pane rimanga sugli scaffali e i consumatori rimangano soddisfatti.  

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Le operazioni ottimizzate di essiccazione consentono di risparmiare energia e costi

Le misurazioni dell'umidità sono un fattore chiave per l'ottimizzazione dell'essiccazione. Se l'aria ambientale del forno contiene troppa acqua, la crosta del pane non sarà croccante come dovrebbe essere e il prodotto si deteriorerà più facilmente, causando sprechi e un basso rendimento. Al contrario, se l'aria ambiente è troppo secca, lo sarà anche il prodotto, sprecando inoltre energia e denaro per il surriscaldamento, rendendo così il processo di cottura meno sostenibile. Se l'aria è troppo secca o troppo umida a causa dell'umidità non ottimale, il colore, il sapore e la consistenza del pane ne risentiranno e la resa sarà scarsa.

Il mantenimento dei parametri chiave di umidità è fondamentale anche nel monitoraggio dell'essiccatoio a letto fluido e nell'ottimizzazione dell'essiccazione a spruzzo, in cui un monitoraggio preciso contribuisce a ottimizzare il processo, migliorare i rendimenti, massimizzare la qualità e minimizzare i costi. 

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Come potrebbero aiutarti le misurazioni dell'umidità?

Trovare e mantenere le condizioni di essiccazione ottimali per il processo di panificazione è fondamentale per ridurre gli sprechi di prodotto e ridurre al minimo il consumo di energia: preoccupazioni fondamentali per i produttori di alimenti nell'ambiente operativo odierno. Le misurazioni dell'umidità rivestono un ruolo importante nella sostenibilità dei processi di panificazione industriale, mantenendo i produttori in attività e i consumatori soddisfatti di prodotti di alta qualità. Il nostro simulatore di essiccazione interattivo può aiutare a capire in che modo misurazioni di precisione dell'umidità possano consentire un uso più efficiente dell'energia e una qualità e una resa più elevate nel processo: provalo e vedrai la differenza.