La mejor innovación desde el pan en rebanadas: cómo las mediciones de humedad aumentan la eficiencia en la panadería

El pan ha sido un componente básico de la dieta en muchos países del mundo a lo largo de la historia registrada y es uno de los alimentos más antiguos que se producen. También es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, con más de 100 tipos diferentes de pan disponibles, desde baguettes hasta ciabatta, pita, centeno y masa madre. ¡Incluso se ha encontrado evidencia de la fabricación de pan en un sitio de 14,500 años de antigüedad en Jordania! Pero la tecnología de fabricación de pan ha avanzado mucho desde entonces. Hoy en día, las mediciones de humedad controladas cuidadosamente ayudan a garantizar que cada pan industrialmente producido sea un verdadero éxito.

El nivel adecuado de humedad ayuda a mejorar la eficiencia del horno de panificación

Para obtener la hogaza de pan perfecta, es esencial hornear a la temperatura correcta con el nivel de humedad adecuado. Para lograr esto, se requieren instrumentos de medición estables, confiables y precisos que garanticen la calidad óptima del producto y la consistencia, incluso a temperaturas muy altas. Sin estos instrumentos, como la sonda de temperatura y punto de rocío Vaisala DRYCAP® DMP6, es imposible conocer el nivel de humedad de secadores y hornos, lo que significa que los productores no siempre lograrán un pan de alta calidad y un rendimiento óptimo. Con el suministro de trigo disminuyendo y los costos en aumento, nunca ha sido más importante lograr una eficiencia óptima en la panificación, para que el pan se mantenga en los estantes y los consumidores permanezcan satisfechos.  

Image

Las operaciones de secado optimizadas ahorran energía y costos

Las mediciones de humedad son un factor clave en el secado optimizado. Si el aire ambiente en un horno de pan contiene demasiada agua, la corteza del pan no será tan crujiente como debería y el producto se echará a perder más fácilmente, lo que llevará al desperdicio y a un bajo rendimiento. Por otro lado, si el aire ambiente está demasiado seco, el producto también lo estará, además de desperdiciar energía y dinero por sobrecalentamiento, haciendo que el proceso de horneado sea menos sostenible. Tanto si el aire está demasiado seco como si está demasiado húmedo, cuando la humedad no es óptima, el color, el sabor y la textura del pan se verán afectados y el rendimiento será pobre.

Mantener parámetros clave de humedad también es fundamental en el monitoreo de secadores de lecho fluido y en la optimización del secado por pulverización, donde la monitorización precisa ayuda a optimizar el proceso, mejorando los rendimientos, maximizando la calidad y minimizando los costos.

Image

¿Cómo pueden ayudarte las mediciones de humedad?

Encontrar y mantener las condiciones óptimas de secado para tu proceso de panificación es clave para reducir el desperdicio de producto y minimizar el uso de energía, preocupaciones fundamentales para los productores de alimentos en el entorno operativo actual. Las mediciones de humedad desempeñan un papel importante en la sostenibilidad de los procesos industriales de fabricación de pan, manteniendo a los productores en el negocio y a los consumidores satisfechos con productos de alta calidad. Nuestro simulador interactivo de secado puede ayudarte a entender cómo las mediciones precisas de humedad pueden permitir un uso más eficiente de la energía y una mayor calidad y rendimiento en tu proceso: pruébalo y observa la diferencia que puede hacer.