La meilleure chose depuis le pain en tranches - comment les mesures d'humidité augmentent l'efficacité de la cuisson

Le pain constitue un élément de base de l'alimentation dans de nombreux pays du monde depuis bien longtemps, et c'est l'un des plus anciens aliments produits. C'est également l'un des aliments les plus consommés au monde, avec plus de 100 types de pain différents disponibles, depuis les baguettes jusqu'aux ciabatta, en passant par les pitas, le seigle et le levain. Des preuves de fabrication de pain ont même été trouvées sur un site vieux de 14 500 ans en Jordanie - mais la technologie de fabrication du pain a parcouru un très long chemin depuis lors ! Aujourd'hui, des mesures d'humidité soigneusement contrôlées permettent de garantir que chaque pain fabriqué industriellement est un véritable soutien de famille.  

Le bon niveau d'humidité aide à améliorer l'efficacité du four de cuisson

Pour obtenir une miche de pain parfaite, vous devez vous assurer que vous cuisez à la bonne température avec le bon niveau d'humidité. Pour ce faire, il faut des instruments de mesure stables, fiables et précis qui peuvent aider à assurer une qualité et une consistance optimales du produit, même à des températures très élevées. Sans ces instruments, tels que la sonde de point de rosée et de température Vaisala DRYCAP® DMP6, il est impossible de connaître le niveau d'humidité des séchoirs et des fours, ce qui signifie que les producteurs n'obtiendront pas toujours du pain de qualité et un rendement optimal. Avec la diminution des approvisionnements en blé et la hausse des coûts, il n'a jamais été aussi important d'atteindre une efficacité optimale lors de la cuisson, afin que le pain reste sur les étagères et que les consommateurs soient satisfaits.  

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Les opérations de séchage optimisées permettent d'économiser de l'énergie et des coûts

Les mesures d'humidité sont un facteur clé pour le séchage optimisé. Si l'air ambiant d'un four de cuisson contient trop d'eau, la croûte du pain ne sera pas aussi croustillante qu'elle devrait l'être et le produit se gâtera plus facilement, entraînant du gaspillage et un faible rendement. D'un autre côté, si l'air ambiant est trop sec, le produit le sera aussi - tout en gaspillant de l'énergie et de l'argent en surchauffe, rendant ainsi le processus de cuisson moins durable. Si l'air est trop sec ou trop humide lorsque l'humidité n'est pas optimale, la couleur, la saveur et la texture du pain en souffriront et le rendement sera médiocre.

Le maintien des paramètres d'humidité clés est également essentiel dans la surveillance du séchoir à lit fluid et dans l'optimisation du séchage par pulvérisation, où une surveillance précise aide à optimiser le processus, améliorer les rendements, maximiser la qualité et minimiser les coûts. 

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Comment les mesures d'humidité peuvent-elles vous aider ?

Trouver et maintenir les conditions de séchage optimales pour votre processus de cuisson est essentiel pour réduire les déchets de produits et minimiser la consommation d'énergie - des préoccupations essentielles pour les producteurs alimentaires dans l'environnement opérationnel d'aujourd'hui. Les mesures d'humidité ont un rôle important à jouer dans la durabilité des processus de panification industrielle, en gardant les producteurs en activité et les consommateurs satisfaits avec des produits de haute qualité. Notre simulateur de séchage interactif peut vous aider à comprendre comment des mesures d'humidité précises peuvent permettre une utilisation plus efficace de l'énergie et une qualité et des rendements supérieurs dans votre procédé ; essayez-le et voyez la différence qu'il peut faire.