デンプン甘味料の結晶化

冷却結晶化は、主にブドウ糖や果糖シロップの結晶化に使用されます。デンプン甘味料の結晶化をモニタリングする上で重要なパラメータとなるのが、結晶化に直接影響する過飽和です。さまざまな炭水化物が異なる条件で結晶化するため、プロセス条件は重要な役割を果たします。温度が上がると溶解度が上がり、溶液が過飽和になります。そして温度がゆっくりと下がり始めると、結晶化が始まります。甘味料が結晶へと移行すると、母液濃度が下がり始めます。

デンプン甘味料の結晶化

ヴァイサラ K-PATENTS® プロセス屈折率計によって、Brix値または総溶解固形分（TDS）を計測する方法および以下の機能について、アプリケーションノートでご紹介します。ダウンロードして詳細をご覧ください。

結晶化パンをリアルタイムに制御
液体濃度を計測し、晶析装置に新鮮なシロップを加えることで過飽和レベルを一定に保つ
高品質の結晶と生産性向上を実現

このノートでは、最高の性能を発揮させるための推奨設置ポイントも紹介しています。

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