Cristallisation des édulcorants amidonnés

La cristallisation par refroidissement est principalement utilisée dans la cristallisation des sirops de glucose et de fructose. Le paramètre clé à surveiller dans la cristallisation des édulcorants amidonnés est la sursaturation car elle affecte directement le process. Les conditions du traitement jouent un rôle important car les glucides ne cristallisent pas tous dans les mêmes conditions. La solubilité augmente en fonction de la hausse de température, et la solution devient sursaturée. Quand la température commence à diminuer lentement, la cristallisation prend son cours. La concentration de liqueur mère commence à diminuer lorsque l'édulcorant s'est transformé en cristaux.

Cristallisation des édulcorants amidonnés

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La note d'application comprend aussi les points d'installation recommandés pour améliorer la performance.

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