Mesure Brix en ligne dans la préparation d'enrobage sucré pour pâtisseries

Différentes pâtisseries, par exemple beignets ou petits pains, sont pourvues d'un glaçage ou d'un enrobage pour ajouter de la saveur, obtenir un aspect attrayant et prolonger la durée de conservation des produits. Pour la garniture, la masse d'enrobage est préparée à partir de sucre en poudre ou granulé.  

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Mesure Brix en ligne de la concentration massique du sucre pour l' enrobage des pâtisseries 

Contribue à assurer la qualité constante de l'enrobage sucré avant son application sur un produit. 

La mesure en ligne de la concentration Brix en temps réel est réalisée avec le réfractomètre sanitaire Vaisala Polaris qui présente les avantages suivants pour les processus agroalimentaires soumis à de hautes exigences d'hygiène : 

• le réfractomètre est certifié conforme aux standards sanitaires 3-A Sanitary et EHEDG  
• résiste aux conditions de nettoyage en place (NEP) 
• fournit une mesure de concentration précise sur une plage de mesure complète avec compensation automatique de la température. 

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