Alkaliliuoksen pitoisuuden inline-mittaus kaakaojauheen Dutch-alkalointiprosessissa

Kaakaojauhetta käytetään laajalti suklaan sekä suklaanmakuisten makeisten, leivonnaisten, jäätelöiden ja juomien valmistuksessa. Kaakaojauhe voi olla joko luonnollista tai Dutch-alkaloitua. Jälkimmäinen on miedomman makuista, siinä on tummempi ruskea tai punainen väri ja se liukenee paremmin nesteisiin. 

Kaakaopapujen, ‑rouheen, ‑liköörin tai ‑jauheen Dutch-alkalointi 

Laadukasta kaakaojauhetta käytetään esimerkiksi houkuttelevan väristen amerikkalaistyylisten suklaatäytekeksien valmistuksessa. Tämäntyyppinen jauhe valmistetaan käyttämällä Dutch-alkalointia, jossa kaakaopavut esikäymisprosessin jälkeen pestään, jauhetaan ja sekoitetaan sitten vesipitoisen alkaliliuoksen kanssa. 

Käytetty alkaliagentti ja sen pitoisuus määräytyvät kaakaojauheen haluttujen ominaisuuksien ja sen käyttötarkoituksen mukaan. Alkaliagenttina voidaan käyttää jotakin seuraavista joko yksin tai seoksena: kaliumhydroksidi, kaliumkarbonaatti, natriumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, ammoniumvetykarbonaatti tai ammoniumhydroksidi. 

Kaakaon alkalointiprosessissa käytettävän alkalin tyyppi ja pitoisuus ovat tärkeitä parametreja lopputuotteen koostumuksen kannalta.  
 
Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten suoraan alkalinvalmistussäiliöön asennettu hygieeninen Vaisala Polaris ‑refraktometri mittaa reaaliaikaista pitoisuutta vesipitoisen alkaliliuoksen valmistuksen aikana. Tämä mittaus varmistaa, että Dutch-alkalointi tapahtuu oikealla alkalointitasolla, jotta voidaan 

• täyttää määräykset 
• saavuttaa haluttuun käyttötarkoitukseen sopiva kaakaojauhetuote. 

Lataa sovelluskuvaus PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image