碱化可可粉制备过程中的碱溶液浓度在线测量

可可粉作为一种食品配料，广泛用于制备巧克力、巧克力味甜食、糖果、烘焙食品、冰淇淋和饮料。可可粉有两种类型，即天然可可粉和碱化可可粉（荷兰工艺可可粉）。后者口感更温和，呈深棕色或红色，并且在液体中具有较好的溶解性。

优质可可粉可用于制备美式巧克力夹心饼干等食品，能让饼干呈现诱人的黑巧克力色。这类可可粉是通过荷兰工艺或碱化工艺生产的。在此过程中，先将可可豆进行初步发酵和清洗，然后磨碎，并与碱性水溶液混合。

所使用的碱性溶液浓度取决于可可粉特性及其用途。以下碱化剂可以单独使用，也可以混合使用：氢氧化钾、碳酸钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、氢氧化铵。

在可可碱化处理过程中，要获得所需的碱化可可粉，所用碱化剂的类型和浓度是关键参数。

下载应用说明，了解直接安装在碱化剂制备罐中的维萨拉 K-PATENTS® 在线折光仪如何在制备碱性水溶液的过程中实时测量其浓度。该测量可确保在合适的碱化水平下进行碱化处理，以便

填写表格，即可下载我们 PDF 格式的应用说明。
返回到所有食品和饮料应用。

Email Address*

First Name*

Last Name*

Country*

State or Province*

Company*

Title

Business Phone*

I authorize Vaisala to send me information about relevant products and services.

点击提交代表您已阅读并同意维萨拉可能会出于《维萨拉隐私政策》中所述目的处理您的个人信息，及根据本政策向中国境外传输。详情请阅读《维萨拉隐私政策》，
您可以随时在此处修改您的偏好设置或取消订阅。