Inline-Konzentrationsmessung von Brix in der Marmeladenzubereitung

Marmeladen sind ein beliebtes süßes Produkt, das durch Kochen von Fruchtpüree, Fruchtfleischsaft und Zucker hergestellt wird, um ein Gelkonsistenzprodukt zu erhalten.  

Steuerung der Marmeladenkochcharge mittels Inline-Messung der  Brix-Konzentration

Die Marmeladenzubereitung wird normalerweise in Chargen hergestellt und besteht aus vier  wesentlichen Phasen:

• Zutatenbearbeitung: Mischen von Beeren, Früchten, Pektin  und Zucker mit Wasser.
• Süßungskochen: Beeren und Früchte nehmen Zucker aus der Flüssigkeit  auf, bis das Gleichgewicht erreicht ist.
• Pasteurisierung: Zerstören von  Mikroorganismen.
• Kühlung: Abkühlen der Marmelade und Hinzufügen von  Aromen.

Laden Sie den Anwendungshinweis herunter, um Einzelheiten darüber zu erfahren, wie das Vaisala K-PATENTS® Hygienerefraktometer zur Inline-Messung der Brix-Konzentration bei der Marmeladenzubereitung eingesetzt wird. Diese Messung bietet dem Prozess folgende Vorteile:

• Messung von Brix nicht nur im Endprodukt, sondern auch während der Verarbeitung
• Keine Chargenprobenahmen und Offline-Analysen mehr  erforderlich
• Verbesserung der Produktkonsistenz und -qualität
• Erfüllung von Spezifikationen für die richtige  Produktkennzeichnung
• Optimierung des  Zuckerverbrauchs

Zu den verschiedenen Montageoptionen für Refraktometer zählen eine offene Kochpfanne, ein vertikaler Vakuumkocher, ein horizontaler Vakuumkocher oder ein Rohrkocher.  

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