Mesure en ligne du degré Brix lors de la cuisson du sirop de sucre

Les confiseries sont des produits riches en sucre et en glucides. Au rayon des  sucreries,  citons les  bonbons,  les garnitures  chocolatées,  les  chewing-gums, les  chamallows, les desserts (comme le dulce de leche)  et les autres produits sucrés, qui sont principalement fabriqués à partir de sucre. 

Mesure du degré Brix dans la cuisson du sirop 

Les sucreries et les garnitures chocolatées sont produites en mélangeant et en diluant les ingrédients, puis en concentrant le sucre au niveau voulu en cuisant et en évaporant l'eau. Le degré Brix final de la solution détermine le goût, la consistance et la qualité globale du produit final. 
 
Téléchargez la note d'application pour découvrir comment le réfractomètre de procédé sanitaire Vaisala Polaris permet de mesurer en continu le niveau Brix dans la solution de cuisson. Cette mesure fournit des informations en temps réel pour  

• surveiller la cuisson  et déterminer la fin de cuisson,  
• garantir une qualité constante du produit. 

Le réfractomètre est idéal pour une installation dans une cuve avec racleurs et mélangeurs, et peut également être installé dans une machine vapeur. De plus, la mesure du réfractomètre est continue et n'est pas impactée par les particules ou les bulles en suspension.  
Les avantages de la mesure au réfractomètre de Vaisala sont les suivants : 

• plus besoin d'échantillonner, 
• réduction du temps de traitement,  
• absence de perturbation du procédé,  
• gain de temps. 

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