Optimisation de la production des produits laitiers Mesures industrielles Mesures de liquides Des instruments fiables et précis pour les procédés fournissent des mesures stables de tous les états des procédés afin de pouvoir améliorer la rentabilité et le rendement Le lait est le plus grand segment du marché alimentaire et les boissons lactées sont toujours les produits laitiers les plus consommés dans le monde, suivis par le beurre et le fromage. Les produits laitiers sont considérés comme des aliments sains et différents pays ont défini des recommandations pour une consommation quotidienne de lait ou de produits laitiers. Par conséquent, la consommation de produits laitiers dans le monde augmente. La croissance de la consommation exerce une pression sur le secteur, exigeant une amélioration des procédés. L'industrie laitière mise sur la qualité, la conformité avec les réglementations relatives à la sécurité du produit et sur l'hygiène tout au long du processus. L'utilisation efficace des matières premières avec un système de gestion des déchets adapté garantit la rentabilité et l'efficacité des ressources. Le développement durable fait l'objet d'une attention de plus en plus forte et, avec des suivis des procédés adéquats, ainsi que des outils d'optimisation et de mesure, les fabricants peuvent plus facilement atteindre leurs objectifs dans ce domaine, utiliser les intrants avec efficacité et réduire leurs déchets. Différents procédés de transformation du lait Le lait se compose principalement d'eau, de matières grasses, de protéines, de lactose (sucre du lait) et de minéraux. Une fois l'eau et les gaz éliminés, le résidu s'appelle la matière sèche (MS) ou matières solides totales (ST) du lait. Les fabricants utilisent plusieurs procédés de transformation pour les produits laitiers, tels que : Évaporation et séchage L'évaporation du lait en matières solides et son séchage pour en faire de la poudre rend le produit plus léger, plus facile et moins onéreux à transporter car une plus grande quantité de produit tient dans un volume réduit. La durée de conservation de la poudre est en outre plus longue. La manipulation et le transport présentent moins de risques car les pathogènes nécessitent généralement des conditions humides pour proliférer. Pour ces raisons, les poudres de lait sont les marchandises agricoles qui s'échangent le plus dans le monde. Le lait subit également une évaporation, dans une certaine mesure, lorsqu'il est transformé en lait concentré ou en lait concentré sucré. Toutes ces opérations demandent un contrôle étroit de l'évaporation, avec pour échelle de mesure courante l'échelle Brix ou la mesure des matières solides totales (ST). Matières solides totales et identification du produit Le lait frais, généralement conditionné dans des briques en carton, est proposé dans de nombreuses variantes, allant du lait écrémé au lait entier. En raison de sa durée de conservation courte, ce produit est plutôt une marchandise locale. Lors de la fabrication, toutes les matières grasses sont d'abord retirées du lait cru, puis elles sont réintégrées selon la norme légale en vigueur et selon la recette. Cette étape de transformation est appelée la standardisation, et elle est critique car chaque pays définit ses propres réglementations concernant la composition du lait. L'homogénéisation est une étape courante après la standardisation. Elle réduit les molécules de matières grasses à une taille si petite qu'elles ne remontent pas pour former une couche de crème à la surface du lait. Lors de la production de lait frais, les producteurs souhaitent effectuer des mesures en ligne et précises des matières solides totales (ST) afin de respecter les normes légales et de créer des produits en générant le moins de pertes possible. L'identification en ligne rapide des produits laitiers permet un meilleur rendement. Elle permet aussi aux producteurs de faire des économies en réduisant le gaspillage de produit, en évitant les mélanges ainsi que de coûteux rappels. Lait maternisé ou lait infantile Le lait maternisé est une version artificielle du lait maternel destiné à servir de substitut partiel ou total afin de répondre aux besoins nutritionnels du bébé. Les producteurs veulent une certitude absolue concernant les conditions d'hygiène et la sécurité du produit, tout en préservant la valeur nutritionnelle de ce dernier. Au cours du processus de fabrication, la mesure ST est critique pour tout fabricant de lait maternisé. Mélange et aromatisation Le lait, les laitages, les yaourts, les crèmes glacées et autres produits à base de lait peuvent être mélangés avec de la confiture, des arômes et des sirops pour créer de délicieux produits. Au cours de ce processus, l'exactitude et la précision du mélange sont essentielles. Mesure des procédés à l'aide du réfractomètre de Vaisala En plus du contrôle étroit des procédés et des conditions d'hygiène des procédés, des mesures précises et fiables au cœur des procédés sont nécessaires pour accroître la rentabilité et proposer des produits propres et sûrs, respectant scrupuleusement les saveurs habituelles et les recettes. La solution de Vaisala pour l'optimisation du processus de production des produits laitiers est le système de réfractomètre de procédé sanitaire PR-43 qui se compose d'un réfractomètre compact ou à sonde et d'une interface graphique pour plus de confort d'utilisation. Le réfractomètre peut aussi être utilisé comme dispositif autonome. Les différentes options d'interface graphique vont d'une version robuste à une version compacte légère, en passant par une version Web. Cela permet à l'utilisateur de choisir la manière de consulter et d'utiliser les mesures du réfractomètre et les données de diagnostic selon ses préférences. La mesure du réfractomètre n'est pas affectée par les bulles, les particules ou les vibrations. La conception hygiénique est certifiée 3-A et le dispositif peut gérer des opérations de nettoyage en place (NEP) et de stérilisation en place (SEP). Le réfractomètre couvre 100 % de l'échelle Brix. Pour en savoir plus sur les différents procédés et comment un réfractomètre peut aider à contrôler, optimiser et économiser des matières premières et de l'énergie, lisez notre livre électronique !
