A melhor inovação desde o pão fatiado – como as medições de umidade aumentam a eficiência na panificação

O pão tem sido um alimento básico na dieta de muitos países ao redor do mundo ao longo da história registrada e é um dos alimentos produzidos mais antigos. Também é um dos alimentos mais amplamente consumidos no mundo, com mais de 100 tipos diferentes de pão disponíveis, desde baguetes até ciabatta, pita, centeio e fermento natural. Evidências da fabricação de pão foram encontradas até mesmo em um sítio de 14.500 anos na Jordânia — mas a tecnologia de panificação evoluiu muito desde então! Hoje, medições de umidade cuidadosamente controladas ajudam a garantir que cada pão produzido industrialmente seja um verdadeiro sucesso.

O nível adequado de umidade ajuda a melhorar a eficiência dos fornos de panificação

Para obter a hogaza de pão perfeita, é necessário garantir que você está assando na temperatura correta com o nível certo de umidade. Para isso, são necessários instrumentos de medição estáveis, confiáveis e precisos, que possam garantir a qualidade e a consistência do produto, mesmo em temperaturas muito altas. Sem esses instrumentos, como a Sonda de Ponto de Orvalho e Temperatura Vaisala DRYCAP® DMP6, é impossível conhecer o nível de umidade de secadores e fornos, o que significa que os produtores nem sempre alcançarão pães de alta qualidade e um rendimento ótimo. Com o suprimento de trigo diminuindo e os custos aumentando, nunca foi tão importante alcançar uma eficiência ideal na panificação, para que o pão permaneça nas prateleiras e os consumidores continuem satisfeitos.

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Operações de secagem otimizadas economizam energia e custos

As medições de umidade são um fator chave na secagem otimizada. Se o ar ambiente em um forno de panificação contiver muita água, a crosta do pão não ficará tão crocante quanto deveria e o produto estragará mais facilmente, levando ao desperdício e a um baixo rendimento. Por outro lado, se o ar ambiente estiver muito seco, o produto também estará – além de desperdiçar energia e dinheiro com superaquecimento, tornando o processo de panificação menos sustentável. Se o ar estiver muito seco ou muito úmido, quando a umidade não está ideal, a cor, o sabor e a textura do pão sofrerão e o rendimento será ruim.

Manter parâmetros-chave de umidade também é crítico no monitoramento de secadores de leito fluidizado e na otimização do secagem por pulverização, onde a monitorização precisa ajuda a otimizar o processo, melhorando os rendimentos, maximizando a qualidade e minimizando os custos.

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Como as medições de umidade podem te ajudar?

Encontrar e manter as condições ideais de secagem para seu processo de panificação é fundamental para reduzir o desperdício de produto e minimizar o uso de energia — preocupações essenciais para os produtores de alimentos no ambiente operacional atual. As medições de umidade desempenham um papel importante na sustentabilidade dos processos industriais de fabricação de pão, mantendo os produtores no mercado e os consumidores satisfeitos com produtos de alta qualidade. Nosso simulador interativo de secagem pode te ajudar a entender como medições precisas de umidade podem possibilitar um uso mais eficiente da energia e melhorar a qualidade e o rendimento do seu processo — experimente e veja a diferença que isso pode fazer.