Mesure en ligne en degré Brix dans la préparation des sauces ketchup et sauces tomates

Le ketchup et la sauce tomate font partie des condiments alimentaires les plus appréciés. En général, ils sont fabriqués à partir de concentrés de tomates ou de tomates pelées entières. Le ketchup et la sauce tomate contiennent également de l'eau, du sucre, du vinaigre, du sel, des assaisonnements et un épaississant à base d'amidon. 

Surveillance et contrôle lors de la préparation du ketchup 

Le ketchup est produit en diluant de la pâte de tomates ou de la purée de tomates avec de l'eau au degré Brix voulu. Après cette étape, d'autres ingrédients, comme le sucre ou les édulcorants, le sel et les conservateurs, sont ajoutés au mélange selon la recette voulue.  

La pâte de tomates mélangée est ensuite stérilisée et désaérée. Elle sera ultérieurement homogénéisée pour obtenir la consistance requise.  

Téléchargez la note d'application pour découvrir comment le réfractomètre sanitaire Vaisala Polaris contrôle et surveille en continu l'ensemble du processus de préparation du ketchup : 

• Dans la cuve de mélange/dilution. Le réfractomètre garantit une valeur Brix constante car les tomates provenant de plusieurs fournisseurs peuvent avoir des concentrations différentes. 
• En ligne pour la cuve de conservation du produit final. Le réfractomètre fournit la dernière mesure du contrôle qualité avant le stockage du produit dans une cuve de conservation. 
• Dans la ligne de remplissage. Le réfractomètre mesure la concentration du produit final avant son conditionnement et contrôle le processus de nettoyage en place (NEP) (voir la note d'application Détection des interfaces de produit).  

Téléchargez notre note d'application au format PDF en remplissant le formulaire.
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