Surveillance de la concentration en temps réel lors de la production de margarines et pâtes à tartiner

La margarine est un produit bien connu pour remplacer le beurre. Elle peut être étalée sur du pain, par exemple, ou comme ingrédient aromatique en cuisine.  

Contrôle du ratio graisse/huile dans la production de margarine 

La production de margarine comprend 2 étapes principales : une phase grasse et une phase aqueuse. Du sel et des émulsifiants peuvent être ajoutés ultérieurement. Lors de la phase aqueuse, les protéines de lait, le sel, les conservateurs et les autres ingrédients hydrosolubles sont mélangés. La phase grasse comprend les ingrédients liposolubles, comme les arômes liposolubles, les vitamines, les émulsifiants et les carotènes. Les phases sont ensuite mélangées. Le produit est ensuite refroidi et envoyé pour emballage. 

Téléchargez la note d'application pour savoir précisément comment la mesure de l'indice de réfraction du réfractomètre sanitaire Vaisala Polaris sert à déterminer avec précision  la  proportion  correcte  de matière grasse  et  d'huile dans la phase grasse. Cette mesure : 

• garantit que le bon mélange va s'émulsifier, 
• permet de surveiller la concentration continue en temps réel du mélange, 
• évite l'échantillonnage et les tests en laboratoire, 
• contribue à augmenter la productivité, 
• contribue à réduire le temps de traitement par lots, 
• garantit le dosage correct des ingrédients, 
• veille aux caractéristiques, fonctionnalités et qualité constante du produit final. 

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