Inline Brix-mittaus tomaattiketsupin ja kastikkeiden valmistuksessa

Tomaattiketsuppi ja tomaattikastike ovat erittäin suosittuja mausteita. Ne valmistetaan yleensä tomaattitiivisteestä tai kokonaisista kuorituista tomaateista. Lisäksi ketsuppi ja tomaattikastike sisältävät vettä, sokeria, etikkaa, suolaa, mausteita ja tärkkelyspohjaista sakeutusaineita. 

Ketsupin valmistusprosessin valvonta ja ohjaus 

Ketsuppi valmistetaan laimentamalla tomaattisosetta tai ‑pyreetä vedellä, kunnes haluttu Brix-arvo on saavutettu. Tämän jälkeen seokseen lisätään sokeria tai makeutusainetta, suolaa sekä säilöntäaineita reseptin mukaisesti.  

Seuraavaksi sekoitettu tomaattisose steriloidaan ja siitä poistetaan ilma. Lopuksi se homogenisoidaan, jotta saavutetaan haluttu koostumus.  

Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten hygieeninen Vaisala Polaris ‑refraktometri mahdollistaa jatkuvan valvonnan ketsupin koko valmistusprosessin ajan: 

• Sekoitus-/laimennussäiliö. Refraktometri varmistaa vakiona pysyvän Brix-arvon, sillä tomaattien ominaisuudet voivat vaihdella toimittajan mukaan. 
• Lopulliseen tuotesäiliöön johtava putki. Refraktometri antaa laadunvalvontaan tarvittavat mittaustulokset ennen tuotteen varastointia säiliössä. 
• Täyttölinja. Refraktometri mittaa lopputuotteen pitoisuutta ennen pullotusta ja ohjaa CIP-kiertopesuprosessia (katso tuotteiden rajapintojen tunnistusta käsittelevä sovelluskuvaus).  

Lataa sovelluskuvaus PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image