Inline suolaliuoksen pitoisuuden mittaus synteettisten makkarankuorien valmistuksessa suulakepuristamalla

Makkarat valmistetaan jauhamalla liha ja sekoittamalla siihen proteiinia, vettä ja muita ainesosia. Sitten seos laitetaan kuoreen, jolloin makkara saa tyypillisen muotonsa. 
 
Makkarankuoria on kahta eri tyyppiä: luonnollinen tai synteettinen. Synteettinen kuori valmistetaan synteettisestä materiaalista, kuten alginaatista, kollageenista tai hybridigeelistä. Synteettisiä kuoria on helppo käsitellä ja ne mahdollistavat suuren mittakaavan makkarantuotannon pienemmillä kustannuksilla. 

Suolapitoisuuden valvonta suolaliuoskoagulaatiokylvyssä korkealaatuisten suulakepuristettujen synteettisten makkarankuorien valmistamisessa  

Synteettiseen kuoreen tehdyt makkarat valmistetaan usein suulakepuristamalla (märkäekstruusio). Tässä prosessissa makkaraan lisätään kuori valmistusprosessin aikana, kun liha ja kuoren geeli viedään samaan aikaan pusertimen läpi.  

Geelin korkea vesipitoisuus tarkoittaa, että se täytyy koaguloida poistamalla kosteus suolaliuoksella, kuten natriumkloridilla, dikaliumvetyfosfaatilla tai kalsiumkloridilla, sen mekaanisten ominaisuuksien parantamiseksi. Märkäekstruusion jälkeen makkara kulkee suolaliuoksen läpi, jolloin siitä poistetaan vettä osmoosilla. 

Suolaliuos laimenee vedellä, kun makkara kulkee sen läpi. Makkaran optimaalisen laadun varmistamiseksi suolaliuokseen lisätään suolaa ja sen pitoisuus pidetään vaaditulla tasolla. Seuraavaksi makkara menee pakattavaksi ja palvattavaksi. 

Lataa sovelluskuvaus ja lue, miten hygieeninen Vaisala Polaris ‑refraktometri auttaa suolaliuoksen suolapitoisuuden jatkuvassa valvonnassa ja hallinnassa. Mittauksella on seuraavat edut: 

• reaaliaikaisen tiedon tuottaminen tarpeellisesta suolapitoisuuden säädöstä, jotta suolaliuoksessa on jatkuvasti optimaalinen pitoisuus 
• suolaliuoksen pitoisuuden jatkuvatoiminen inline seuranta 
• suolaliuoksen automaattinen täydennys   

Lataa sovelluskuvaus PDF-muodossa täyttämällä lomake.
Palaa kaikkiin elintarvikealan sovelluksiin.

Image