Medição de concentração de salmoura em linha na produção de linguiça sintética coextrudida

As linguiças são produzidas triturando ou picando a carne e misturando-a com proteínas, água e vários outros ingredientes. A mistura é então colocada em uma tripa, dando à linguiça seu formato conhecido. 
 
As tripas podem ser de dois tipos, ou seja, naturais ou sintéticas. A tripa sintética é feito de material sintético como alginato, colágeno ou gel híbrido, que apresentam boas características de processamento e possibilitam a produção contínua de linguiça em grandes volumes com menor custo. 

Monitoramento da concentração de sal no banho de coagulação de salmoura para produção de tripas  sintéticas  de linguiça coextrudidas  

As linguiças com tripas sintéticas são frequentemente produzidas por coextrusão. Isso significa que a tripa é aplicada na linguiça ao longo do processo de criação da linguiça, à medida que a carne  e  o  gel  da tripa  são  passados  simultaneamente  por  um  extrusor.  

O gel tem um alto teor de água e precisa ser coagulado por desidratação com uma solução de salmoura,  como  cloreto  de sódio,  fosfato de  dipotássio  ou  cloreto de cálcio para aumentar suas propriedades mecânicas. Após o coextrusor, a linguiça é passada por uma solução de salmoura para remoção da água por osmose. 

A salmoura é uma solução salina que se dilui com a água da linguiça que passa pela salmoura. Para garantir a qualidade ideal da linguiça, o sal é adicionado à salmoura e mantido no nível de concentração necessário. Em seguida, a linguiça é encaminhada para embalagem e cura. 

Faça download da nota de aplicação para conhecer os detalhes sobre como o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS® ajuda a monitorar e controlar continuamente o sal na salmoura. A medição traz os seguintes benefícios: 

• informações em tempo real para ajustes de sal necessários para manter a concentração ideal de salmoura 
• monitoramento contínuo da concentração de salmoura em linha  
• reposição automática da salmoura    

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