共押出合成ソーセージの製造における塩水濃度のインライン計測

ソーセージは、肉をすりつぶしたり細かく刻んだりして、タンパク質、水、その他のさまざまな材料と混ぜ合わせて作られます。その後、混合物を皮に詰めて、ソーセージ独特の形状にします。 
 
皮には、天然または合成の2種類があります。合成の皮は、アルギン酸塩、コラーゲン、ハイブリッドゲルなどの合成材料で作られており、加工性に優れ、低コストで大量のソーセージを連続製造できます。 

高品質な共押出合成ソーセージ皮用の塩水凝固浴での塩分濃度の監視  

合成皮付きソーセージは、多くの場合、共押出しによって製造されます。これは、肉と皮のゲルが同時に押出機を通過するとき、ソーセージ作成過程に沿って皮がソーセージに付くということです。 

ゲルは水分含有量が高いため、ゲルの機械的性質を高める、塩化ナトリウム、リン酸二カリウム、塩化カルシウムなどの塩水溶液で脱水して凝固させる必要があります。共押出機の後、ソーセージは浸透作用によって水分を除去するために塩水溶液を通過します。 

塩水は、塩水を通過するソーセージからの水分で希釈される塩溶液です。最適なソーセージの品質を確保するために、塩が塩水に加えられ、必要な濃度レベルに保たれます。次に、ソーセージは梱包と硬化の工程に進みます。 

ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計は、塩水の塩分を継続的に監視、制御するのにどのように役立つかについて、アプリケーションノートでご紹介しています。ダウンロードしてご確認ください。この計測には、以下のような利点があります。 

• 最適な塩水濃度を維持するために必要な塩分調整に関するリアルタイムの情報 
• 塩水濃度の継続的なインライン監視 
• 塩水の自動補充  

フォームを記入いただくと、アプリケーションノートをPDF形式でダウンロードいただけます。
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