Melhorando o cozimento: a importância da medição precisa da umidade para os clientes da Bühler

A Bühler, fabricante líder de mercado de equipamentos comerciais para alimentos, incluindo fornos de panificação, está comprometida em ajudar seus clientes a melhorar a consistência e a eficiência da produção, reduzindo o desperdício e o consumo de energia no processo. Para garantir a medição precisa em tempo real dos níveis de umidade em seus fornos Meincke Turbu, a Bühler emprega a sonda de ponto de orvalho e temperatura DMP6 altamente precisa e versátil Vaisala DRYCAP® junto com os transmissores da série Indigo500.

Com o aumento dos preços da energia e o aumento das preocupações ambientais, melhorar a eficiência é essencial para empresas de todos os setores. Este é particularmente o caso da produção de alimentos, especificamente processos que envolvem fornos de panificação, que podem funcionar a temperaturas de até 325 °C.

Com seus fornos de convecção indiretos Meincke Turbu de última geração, a Bühler pretende aumentar a eficiência em linha com o compromisso estratégico da empresa de ajudar seus clientes a economizar 50% em energia, água e desperdício de produtos até 2025.

No momento da encomenda dos fornos, um cliente utilizava gás natural a um custo médio anual de 10 milhões de euros; as medições precisas de umidade possibilitadas pelas sondas de temperatura DMP6 e pelos transmissores da série Indigo500 devem facilitar uma redução no consumo de gás de até 20%, representando uma economia significativa.

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A consistent baking profile ensures reliable product quality

De acordo com Morten Bøgild e Christoffer Bay, engenheiros sênior de P&D da unidade de negócios Biscuit da Bühler na Dinamarca, o uso de um pacote de sensores, incluindo a tecnologia Vaisala, permite o monitoramento contínuo das condições do forno, o que significa que uma qualidade mais consistente dos produtos assados pode ser alcançada. “Ao medir os níveis de umidade dentro do forno, você pode controlar o processo para manter um perfil de cozimento consistente, mesmo com flutuações em outros fatores, como condições ambientais ou qualidade dos ingredientes”, explica Morten. “Isso permite um produto mais consistente em termos de espalhamento, espessura, coloração e outros parâmetros de qualidade que são importantes para nossos clientes, minimizando assim o desperdício.” Ter um forno com tecnologia de medição integrada também melhora a oferta da Bühler. “Dar aos nossos clientes a oportunidade de controlar eles próprios a umidade dos seus fornos, e não apenas a temperatura, pode ser particularmente valioso para aqueles que produzem vários produtos com diferentes perfis de cozimento”, afirma Christoffer.

A sonda de ponto de orvalho e temperatura DMP6 Vaisala DRYCAP® foi projetada para medição de umidade em linha em temperaturas muito altas e em uma ampla faixa de ponto de orvalho. Possui uma função de resfriamento passivo que retira o calor da sonda para reduzir a temperatura dentro da faixa ideal do sensor, tornando-o ideal para o ambiente extremo de um forno industrial. Essa tecnologia robusta permite que a Bühler ofereça aos seus clientes mais precisão e flexibilidade na configuração de seus fornos. Enquanto isso, a sonda de medição DMP6 pode ser conectada ao transmissor da série Vaisala Indigo500, o que permite a visualização de dados em tempo real e o acesso às configurações da sonda.

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Níveis de umidade consistentes significam uma produção mais eficiente

O monitoramento dos níveis de umidade também ajuda a reduzir o tempo necessário para assar o produto perfeito. “Ao assar biscoitos, um forno normalmente opera com um ponto de orvalho de 60–70 °C, mas nossos fornos Meincke Turbu permitem que o nível de umidade seja mais alto”, diz Morten. “Isso significa que há menos ar frio para aquecer, porque quando regulamos o teor de umidade não precisamos de tanta troca de ar. Além disso, um forno secador requer temperaturas mais altas para alcançar a mesma transferência de calor, enquanto a umidade excessiva pode danificar o forno – portanto, com um nível de umidade mais alto, mantido consistente e dentro de limites seguros, graças ao monitoramento preciso, podemos economizar muito para nossos clientes. suas contas de energia.”

Os benefícios não param por aí – além do consumo reduzido de gás, o transportador que transporta os produtos assados também pode passar pelos fornos mais rapidamente porque os produtos ficam prontos mais cedo, resultando em um rendimento mais eficiente.

Da automação à digitalização

A Bühler está na vanguarda da quarta revolução industrial em seu setor, incorporando tecnologia inteligente em instalações de produção automatizadas existentes para melhorar o desempenho por meio de técnicas aprimoradas de monitoramento, relatórios e inteligência artificial. “O mercado abraçou lentamente esta transição e, ao reconhecer os benefícios de eficiência de ter dados mais precisos e saber como utilizá-los, estamos a impulsionar uma mudança real na nossa indústria. As medições de umidade são um dos insights mais importantes quando se trata de tornar o processo de panificação mais eficiente e de construir uma compreensão de como o fluxo de calor dentro do forno contribui para a qualidade do produto final”, afirma Christoffer.

Morten vê a Vaisala como o parceiro ideal para ajudar a Bühler e, por extensão, seus clientes, a atingir suas ambiciosas metas de eficiência. “A tecnologia da Vaisala é crucial para nossos esforços. Os sensores são fáceis de calibrar e usar e robustos o suficiente para suportar condições extremas. Flemming Bøge do Brdr. A Jørgensen Instruments, parceira da Vaisala na Dinamarca, trabalhou em estreita colaboração conosco para ajudar a identificar a solução ideal; também recebemos muitas orientações úteis sobre como calcular valores de umidade dos próprios especialistas em aplicações da Vaisala, o que beneficia enormemente nossos técnicos que usam o equipamento diariamente”, explica ele. “Mesmo antes de escolhermos a Vaisala como fornecedor preferencial, já tínhamos clientes especificando os equipamentos da empresa em seus pedidos. Com uma procura crescente por digitalização e funcionalidades habilitadas para IA, esta necessidade só vai aumentar, por isso estamos entusiasmados em ver onde esta colaboração nos pode levar.

Sobre Bühler

O Grupo Bühler é uma empresa familiar fundada em Uzwil, na Suíça, em 1860. A empresa opera em mais de 140 países, com 30 unidades de produção e 12.000 funcionários em todo o mundo. Como fornecedor de soluções completas, desde a primeira etapa até o produto final, bilhões de pessoas consomem produtos habilitados pelas máquinas da Bühler todos os dias – desde alimentos e cosméticos até celulares e mobilidade. A empresa esforça-se por desempenhar um papel ativo na criação de um mundo melhor e mais sustentável através da sua tecnologia, investindo 5% do seu volume de negócios em inovações com especial foco em soluções saudáveis, seguras e sustentáveis.