CO2 监测有助于生产品质良好的薯片

二氧化碳监测技术可帮助生产品质良好的薯片。

从农场到油炸锅，用于制作薯片的马铃薯对整个流程中的环境条件都很敏感，这些环境条件会影响马铃薯的油炸质量（加工后的外观、味道和吸引力）。“薯片上的深褐色斑点”是消费者反感的因素之一，这是由于马铃薯在储存过程中暴露于高浓度的二氧化碳 (CO2) 环境下造成的。
“消费者审美是我们生产优质薯片的原动力。消费者更喜欢干净的白黄色薯片”，美国 Techmark, Inc. 的副总裁 Todd Forbush 说道。Techmark 是一家为水果和蔬菜储存设施设计空气调节系统的企业。这些系统使用可靠的技术来监控环境条件以调节通风，从而满足储存物品（本例中是土豆）的要求。

应激反应会降低油炸质量

在北美，人们在 7 月、8 月和 9 月收获用于制作薯片的马铃薯，工厂全年都可以使用新鲜收获或是储存的马铃薯来生产薯片。在储存过程中，马铃薯持续呼吸，消耗氧气和自身糖分（从储存的淀粉转化而来）并产生 CO2、水和热量。应激反应会增加马铃薯的呼吸速率，从而使马铃薯的糖分增加。这些糖会造成油炸质量方面的缺陷，具体来说就是深褐色的斑点。为了维持马铃薯的品质并减少应激反应，我们需要在储存期间监测和控制三个关键环境因素：温度、湿度和 CO2。当这些环境因素超出理想范围时，马铃薯就会产生应激反应。

CO2 含量变高的原因

较高的 CO2 浓度水平是储存中的马铃薯的应激源。“当二氧化碳含量达到百万分之 2,500 时，应采取措施进行新鲜空气交换以稀释 CO2”，Forbush 说。为控制温度而减少设施通风以及马铃薯各个生命阶段的自然呼吸速率变化都会导致 CO2 的积聚。“马铃薯的成熟度决定了它的呼吸强度。未成熟的马铃薯呼吸强度高，成熟的马铃薯呼吸强度低，而过熟的马铃薯在生命结束前会变得很活跃，呼吸强度再次升高”，Forbush 补充道。衰老是 Techmark 在设计空气调节系统时会考虑的众多条件之一。

高质量可使种植者获得奖励

由于马铃薯的价格取决于重量以及是否满足薯片加工商对油炸质量的要求，因此种植者在供应尽可能完美无瑕的马铃薯方面动力十足。Techmark 与种植者密切合作，帮助他们维持可从加工商处获得奖励的质量标准。如果种植者的马铃薯不符合加工商的质量标准（一般来说是指缺陷率不超过 15%），种植者可能需要为这些马铃薯寻找其他出价更低的买家。

维萨拉 GMD20 值得信赖

Techmark 开发定制的空气调节系统来监测、控制和分送马铃薯储存设施中的空气以保障其符合规范。在马铃薯储存深度达到 15 到 20 英尺的设施中，充分的空气分布与空气参数一样重要。Techmark 为其空气调节系统选择了维萨拉管道安装式 CARBOCAP® 二氧化碳变送器 GMD20。维萨拉 GMD20 具有良好的长期稳定性且对密封系统具有很强的耐受性。它还可以承受湿度较高的马铃薯储存环境（为了维持马铃薯的重量，马铃薯储存环境中的湿度需要在不产生游离水的前提下，保持在尽可能高的水平）。“维萨拉的 CO2 传感器非常可靠”，Forbush 说。
“维萨拉产品可用性高，能满足我们的交货时间需求，会提供客户支持，非常值得信赖。”

盈利方面的好处

Techmark 最近与北美一家大型休闲食品加工商合作，帮助他们提高用于制作薯片的马铃薯的加工质量。这些马铃薯由轨道车运输，轨道车没有通风系统，仅需数天时间，CO2 就会累积到对油炸质量产生有害影响的程度。据 Techmark 称，安装维萨拉 GMD20 变送器改善了通风控制，对通过轨道运送的马铃薯的油炸质量起到了积极作用。在对缺陷特别敏感的薯片马铃薯和油炸马铃薯市场的主导下，越来越多的马铃薯种植者开始采用新技术来监测和控制那些会对质量和盈利能力产生不利影响的环境因素。